1. Arbeitszeitmodelle & Flexibilität
Wird aktiv auf den belastenden Teildienst verzichtet, um die Work-Life-Balance zu fördern? Bietet der Betrieb eine 4-Tage-Woche oder flexible Schichtmodelle an, die mindestens zwei Wochen im Voraus feststehen? Gibt es eine verbindliche Regelung für freie Wochenenden (z. B. jedes dritte Wochenende frei)? Wird Mehrarbeit konsequent durch Freizeit oder attraktive Zuschläge (über dem gesetzlichen Standard) ausgeglichen?
2. Digitale Entlastung & Infrastruktur
Sind digitale Bestell- und Bezahlsysteme (QR-Codes, Self-Service) integriert, um Laufwege des Servicepersonals zu minimieren? Wird in der Küche moderne Software zur Warenwirtschaft und Dienstplanung genutzt, die administrative Aufgaben automatisiert? Ist das Equipment (Herde, Spültechnik, Ergonomie) auf dem neuesten Stand, um die körperliche Belastung zu senken?
3. Vergütung & Benefits (über dem Mindestlohn)
Liegt das Einstiegsgehalt für Fachkräfte spürbar über dem Mindestlohn von 13,90 € (Empfehlung: ab 16,50 €)? Gibt es transparente Provisionsmodelle oder Bonussysteme bei Erreichen von Umsatzvielen? Werden moderne Zusatzleistungen wie das Deutschlandticket, Bike-Leasing oder Fitness-Mitgliedschaften angeboten? Ist die Verpflegung während der Schicht qualitativ hochwertig und für Mitarbeiter kostenfrei?
4. Kultur & Entwicklung
Finden regelmäßige Feedbackgespräche statt, in denen aktiv nach den Wünschen der Mitarbeiter gefragt wird? Gibt es ein festes Budget pro Mitarbeiter für Fortbildungen (Sommelier-Kurs, Barista-Training, Küchenmeister)? Wird eine Null-Toleranz-Politik gegenüber respektlosem Verhalten von Gästen gegenüber dem Personal offen kommuniziert? Ist der Onboarding-Prozess für neue Mitarbeiter strukturiert (z. B. durch einen digitalen Leitfaden oder Mentoren)?
Auswertung der Fitness
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12–15 Punkte: Der Betrieb ist ein „Magnet“ für Fachkräfte und hat 2026 kaum Besetzungsprobleme.
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8–11 Punkte: Solide Basis, aber in einem umkämpften Markt besteht das Risiko der Abwanderung zu moderneren Konzepten.
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Unter 8 Punkten: Akuter Handlungsbedarf. Das Konzept droht durch Personalmangel und hohe Fluktuation unrentabel zu werden.
